Pestiños
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INGREDIENTES
Se conciben las Fiestas de Navidad en Jerez sin su popular “pestiño”. Días antes de la celebración de la Nochebuena se realiza el acopio necesario de aquellos ingredientes necesarios para su fabricación. El dulce se realiza básicamente con masa de harina y huevo, con otros ingredientes; una vez frío se baña con miel y se adorna con matalahúva
Ingredientes
- Harina - Canela en ramas - Clavos - Matalahúva o ajonjolí - Aceite - Vino fino de Jerez - Sal - Levadura - Agua - Miel - Cortezas de limón o naranja agria.
Elaboración
Molemos la matalahúva, canela en ramas, clavos y tostamos todos estos ingredientes. Posteriormente los mezclamos con la harina y la levadura, vertiendo en la misma por cada kilogramo de harina dos medidas de aceite de oliva caliente y una de vino fino de Jerez también caliente.
Esta pasta se amasa muy bien y uniformemente, pasando un rodillo hasta dejar muy fina de espesor. A continuación recortamos figuras ovaladas (con el borde de un vaso ancho) o bien a la antigua usanza poniendo una parte de la masa a todo el ancho de la mano, hasta la punta de los dedos, y con la otra se envuelve a forma de rodillo hasta juntar los dos extremos de la pasta.
En la sartén o perol (hoy freidora), hemos preparado el aceite con una corteza de limón y que debe estar muy caliente, depositándose en el recipiente las figuras o rodillos que hemos preparados de la masa. Una vez fritos los pestiños lo bañamos en miel que puede estar rebajada con agua hirviendo, sacándolos enseguida. Se pueden espolvorear con azúcar molida o con bolitas de anís.
Recomendaciones
Nuestra recomendación es que aparte de degustar este postre típico de Navidad, se acerquen a casa de algún amigo o familiar que aún conserve la tradición en cuanto a su fabricación. Esas reuniones en torno a masa, cacerolas, aceite y anís son ilustrativas de cómo se hacen los pestiños en Jerez. Aseguramos un rato inolvidable entre cantos de villancicos y unas copitas de anís.
